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Camila Garrote, Samuel Durán Agüero, Paulo Silva Ocampo, Daniela Maraboli Ulloa, Mauricio Vilches, Andrés Voisier, Maripaz Rivera
Introducción: El Servicio de Alimentación y Nutrición (SAN) elabora y distribuye alimentos según recomendaciones nutricionales, impactando la cadena de suministro de alimentos en hospitales. La ONU y la FAO promueven prácticas sostenibles para reducir el uso de recursos y desperdicios. Objetivo: Describir las prácticas sustentables de los Servicios de Alimentación y Nutrición en Hospitales de Chile. Metodología: Se desarrolló un estudio analítico transversal, mediante la aplicación de una encuesta de 43 preguntas previamente validada por expertos, distribuida de forma online y dirigida a nutricionistas con experiencia en el área de SAN. Resultados: De un total de 66 SAN evaluados, el 62,1% se concentra en la Región Metropolitana, el 80,3% corresponde a servicios de máxima complejidad. Solo el 36,4% cumple con prácticas sustentables según los criterios establecidos. Con respecto al uso del agua, solo un 48,5% cumple, mientras que para la eliminación de residuos líquidos hay un mayor cumplimiento, no así en las mantenciones preventivas del equipamiento y el uso de la energía eléctrica, donde los resultados son más preocupantes, el 97% utiliza desechables de cartón y plástico de un solo uso y observamos un bajo nivel de recuperación de las mermas generadas en el proceso de productivo. Las principales barreras identificadas para la implementación de prácticas sustentables incluyen la falta de tiempo del profesional nutricionista para monitorear procesos (45,5%) y la baja concientización de los manipuladores de alimentos (43,9%). Conclusión: Los SAN de hospitales en Chile requieren mejorar la gestión ambiental mediante formación, monitoreo y compromiso institucional. Los nutricionistas juegan un rol clave en alcanzar los Objetivos de Desarrollo Sostenible.
Introduction: The Food and Nutrition Service (FNS) manufactures and distributes food according to nutritional recommendations, impacting the hospital food supply chain. The UN and FAO promote sustainable practices to reduce resource use and waste. Objective: To describe the sustainable practices of Food and Nutrition Services in Hospitals in Chile. Methodology: A cross-sectional analytical study was developed through the application of a 43-question survey previously validated by experts, distributed online and directed to nutritionists with experience in the area of FNS. Results: Of a total of 66 SNSs evaluated, 62.1% were concentrated in the Metropolitan Region, 80.3% corresponded to services of maximum complexity. Only 36.4% comply with sustainable practices according to the established criteria. With respect to water use, only 48.5% comply, while there is greater compliance for the elimination of liquid waste, but not for preventive maintenance of equipment and the use of electricity, where the results are more worrying. 97% use disposable cardboard and plastic disposables for single use and there is a low level of recovery of waste generated in the production process. The main barriers identified for the implementation of sustainable practices include the lack of time of the professional nutritionist to monitor processes (45.5%) and the low awareness of food handlers (43.9%). Conclusion: Hospital FNS in Chile need to improve environmental management through training, monitoring and institutional commitment. Nutritionists play a key role in achieving the Sustainable Development Goals.
