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Fundamentos: La Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) planteó en primicia en 1994 una guía alimentaria de recomendaciones para su aplicación en la población general de las diferentes Comunidades Autónomas. Este documento técnico y sus materiales divulgativos relacionados fue renovado sucesivamente en los años 2001 (editorial IMC) y 2018 (editorial Planeta). En esta ocasión se presenta una nueva edición actualizada (editorial Médica Panamericana) basada en un formato colaborativo con la mejor evidencia científica disponible en el campo de la Salud Pública Nutricional.
Métodos: Desde un enfoque de salud en todas las políticas se convocó a un grupo de expertos en nutrición y salud publica vinculados con la SENC para revisar la evidencia sobre el binomio dieta-salud, ingesta nutricional y consumo alimentario en la población española, hábitos de preparación y consumo de alimentos, factores determinantes e impacto de la dieta en la sostenibilidad medioambiental. Se han considerado revisiones sistemáticas existentes, actualizaciones, informes, metaanálisis y estudios recientes de calidad. El grupo colaborativo contribuyo a la elaboración del documento de trabajo y diseño del icono grafico posteriormente sometidos a consulta, discusión y evaluación cualitativa con especial relevancia a través del Grupo Consultor de las Guías SENC. Los puntos de ajuste más significativos se consensuaron en Bilbao en una reunión híbrida con motivo de la Reunión de los Miembros de la Junta Directiva SENC y los profesionales involucrados en la nueva edición. El XV Congreso SENC 2024, celebrado en la Universidad de Deusto en Bilbao, favoreció en gran manera el punto de encuentro entre todas las partes implicadas. A partir de esa reunión la comunicación online ha permitido llevar a buen fin las sugerencias a los contenidos y a los materiales que se exponen en este informe.
Resultados: Las nuevas recomendaciones y su representación gráfica subrayan como consideraciones básicas; practicar/promover la actividad física, el equilibrio emocional, balance energético para mantener el peso corporal adecuado, utilizar procedimientos culinarios saludables y una ingesta adecuada de agua. Las recomendaciones promueven una alimentación equilibrada, variada y moderada que incluya cereales de grano entero, frutas, verduras y hortalizas de temporada, legumbres, cantidades variables de lácteos/lácteos fermentados y alternar el consumo de pescados, huevos y carnes magras, junto con el uso preferente de aceite de oliva virgen extra como grasa culinaria, tanto en platos fríos como en preparaciones que requieran calor. Refuerzan el interés por una dieta saludable, apetitosa, solidaria, sostenible, con productos de temporada y de cercanía. Promover un eje de convivialidad en todas las etapas de la vida, dedicando el tiempo suficiente al momento de la ingesta, y animan a valorar la información del etiquetado nutricional y las medidas personales y grupales que favorezcan una compra saludable, sostenible, satisfactoria, e inteligente.
La alfabetización en torno a la cesta de la compra y a la medicina culinaria son algunos de los retos que tenemos que afrontar en el marco de la promoción de la salud.
Conclusiones: El análisis de la evidencia disponible y de la información actualizada sobre el consumo alimentario en España y sus factores determinantes pone de manifiesto la necesidad de reforzar e implementar las recomendaciones recogidas en este documento para conseguir progresivamente un mayor grado de adherencia y excelencia en el modelo alimentario habitual y en los estilos de vida de nuestra población.
Background: In 1994, the Spanish Society of Community Nutrition (SENC) first proposed a dietary guide with recommendations for use by the general population of the different Autonomous Communities. This technical document and its related promotional materials were successively updated in 2001 (IMC) and 2018 (Planeta).
This time, a new, updated edition is being presented (Medica Panamericana), following a collaborative process, based on the best available scientific evidence in the field of Public Health Nutrition.
Methods: From a health-in-all-policies perspective, a group of nutrition and public health experts linked to the Spanish National Council of Nutrition and Public Health (SENC) was convened to review the evidence on the diet-health relationship, nutritional intake and food consumption in the Spanish population, food preparation and consumption habits, determinant factors, and the environmental impact and sustainability related issues of diets. Existing systematic reviews, updates, reports, meta-analyses, and recent high-quality studies were considered. The collaborative group contributed to the development of the working document and the design of the graphic icon, which was subsequently submitted for consultation, discussion, and qualitative evaluation, with special emphasis on the SENC Advisory Group for the Dietary Guidelines. The most significant adjustment points were agreed upon in Bilbao in a hybrid meeting held during the Meeting of the SENC Board Members and the professionals involved in the new edition. The 15th SENC 2024 Congress, held at the University of Deusto in Bilbao, provided a great venue facilitating the meeting between all the parties involved. Since that meeting, online communication has made it possible to successfully implement the suggestions for the content and materials presented in this report.
Results: The new recommendations and their graphic representation emphasize the following basic considerations: practicing/promoting physical activity, emotional balance, energy balance to maintain a healthy body weight, using healthy cooking methods, and adequate water intake. The recommendations promote a balanced, varied, moderate diet that includes whole grain cereals, seasonal fruits, vegetables, legumes, varying amounts of dairy/fermented dairy products, and alternating consumption of fish, eggs, and lean meats, along with the preferential use of extra virgin olive oil as cooking fat, both in cold dishes and cooked preparations. They reinforce interest in a healthy, appetizing, supportive, and sustainable diet with seasonal and locally sourced products. The guidelines promote a sense of conviviality at all stages of life, devoting sufficient time to eating occasions, encourage the use of nutritional labeling information as well as personal and group measures that promote healthy, sustainable, satisfying and intelligent purchasing.
Shopping basket literacy and culinary medicine are some of the challenges faced in the context of health promotion.
Conclusions: The analysis of the evidence available and updated information on food consumption in Spain and its determining factors highlights the need to strengthen and implement the recommendations contained in this document to progressively achieve greater adherence and excellence in the habitual dietary pattern of our population.
