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Rebeca López López, María Belén Pico Sirvent, Javier Martínez Monzó, Purificación García Segovia
Fundamentos: Las actividades cotidianas del ser humano impactan significativamente en el medio ambiente.
La producción de alimentos es una de las principales causas de emisiones de gases de efecto invernadero, haciendo urgente la sostenibilidad alimentaria. La Universitat Politècnica de València ha tomado conciencia del impacto ambiental de sus actividades, centrándose en los menús de las cafeterías del campus para explorar mejoras hacia un modelo más saludable y sostenible.
Métodos: Se evaluaron los menús de primavera-verano y otoño-invierno de las cafeterías de la Universitat, usando la calculadora IENVA. También se analizó el desperdicio alimentario considerando las pérdidas en cada etapa de la cadena alimentaria, excluyendo el consumo.
Resultados: Se observó que algunos platos superaban el porcentaje recomendado del IDR para la comida, especialmente los primeros platos de pasta y las frituras de los segundos. Los platos con mayor desperdicio alimentario eran los compuestos por vegetales en los primeros y de carne o pescado en los segundos.
Conclusiones: Los resultados permitirán incorporar nuevas cláusulas en las concesiones de las cafeterías de la Universitat para reforzar el compromiso con la alimentación saludable, la sostenibilidad y la reducción del desperdicio alimentario, alineándose con los Objetivos del Desarrollo Sostenible.
Background: Human daily activities significantly impact the environment. Food production is one of the main causes of greenhouse gas emissions, making food sustainability urgent. The Universitat Politècnica de València has become aware of the environmental impact of its activities, focusing on campus cafeteria menus to explore improvements towards a healthier and more sustainable model.
Methods: The spring-summer and autumn-winter menus of the University cafeterias were evaluated using the IENVA calculator. Food wastage was also analyzed considering losses at each stage of the food chain, excluding consumption.
Results: Revista Española de Nutrición Comunitaria Revista Española de Nutrición Comunitaria Revista Española de Nutrición Comunitaria Revista Española de Nutrición Comunitaria Revista Española de Nutrición Comunitaria Revista Española de Nutrición Comunitaria Revista Española de Nutrición Comunitaria Revista Española de Nutrición Comunitaria.
Conclusions: The results will allow the incorporation of new clauses in the concessions of the cafeterias of the Universitat to reinforce the commitment to healthy eating, sustainability, and reduction of food waste, aligning with the Sustainable Development Goals.
