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José Patricio Muñoz Murillo
Introducción: El aprovechamiento sostenible de los residuos agroindustriales es una alternativa que promueve al desarrollo sostenible de la población mundial. Objetivo: Efectuar una evaluación de la composición bromatológica, fisicoquímica y microbiológica de cáscaras de maracuyá, naranja y pitahaya como una alternativa potencial para la industria alimentaria. Materiales y métodos: Se utilizó un diseño experimental completamente al azar conformado por el estudio de tres tipos de harina (T1: harina de cáscara de maracuyá; T2: harina de cáscara de naranja; T3: harina de cáscara de pita-haya). Se efectuó el proceso de deshidratación y posterior evaluación en laboratorio donde se evaluó la composición bromatológica, fisicoquímica y microbiológica. Los datos fue-ron analizados mediante análisis de varianza ANOVA y comparación de medias por Tukey. Resultados: Los resultados de la composición bromatológica mostraron diferencias significativas (p<0,05) entre tratamientos, donde T1 obtuvo un mayor contenido de proteína(9,06%), materia seca (95,35%, energía (2,72 Kcal/g) y menor contenido de humedad (4,65%). El tratamiento T2 obtuvo un mayor contenido de fibra bruta (38,14%), grasa(0,45%) y carbohidratos (44,03%). La composición fisicoquímica fue estadísticamente diferente (p<0,05), donde se observó una mejor capacidad de retención de agua y de emulsificación en T1 con 3,94 y 2,08, respectivamente. La capacidad antioxidante fue superior en los tratamientos T1 para DPPH con 18,71 y T2 para ABTS con 2,79. Conclusiones: La cáscara de maracuyá y naranja se presenta como una de las mejores alternativas nutricionales y con una importante capacidad antioxidante.
Introduction: The sustainable use of agroindustrialwastes is an alternative that promotes the sustainable development of the world population.Objective: To evaluate the bromatological, physicochemical and microbiological composition of passion fruit,orange and pitahaya peels as a potential alternative for thefood industry. Materials and methods: A completely randomized exper-imental design was used to study three types of flour (T1: passion fruit peel flour; T2: orange peel flour; T3: pitahaya peelflour). The dehydration process was carried out and later eval-uated in the laboratory where the bromatological, physicochemical and microbiological composition was evaluated. Datawere analyzed by ANOVA analysis of variance and Tukey meancomparison.
Results: The results of the bromatological compositionshowed significant differences (p<0.05) between treatments,where T1 obtained a higher protein content (9.06%), drymatter (95.35%), energy (2.72 Kcal/g) and lower moisturecontent (4.65%). Treatment T2 had higher crude fiber(38.14%), fat (0.45%) and carbohydrate (44.03%) contents.The physicochemical composition was statistically different(p<0.05), where a better water retention and emulsificationcapacity was observed in T1 with 3.94 and 2.08, respectively.Antioxidant capacity was higher in treatments T1 for DPPHwith 18.71 and T2 for ABTS with 2.79. Conclusions: Passion fruit and orange peel is presented asone of the best nutritional alternatives and with an importantantioxidant capacity.
