Resumen de Desarrollo y optimización de una papilla rica en nutrientes críticos, para niños de 12 a 23 meses de edad de la región del Nordeste Argentino, a partir de alimentos localmente disponibles

Carola Noelia Riernersman, Jessica Paula Spipp, Veronica Lucía Mendoza

• español

  Introducción: En la región del Nordeste Argentino (NEA) los niños menores de 2 años presentan deficiencias de micronutrientes (principalmente calcio, hierro, vitaminas A y E), mientras que los alimentos complementarios comúnmente ofrecidos suelen tener una baja calidad nutricional y una textura inapropiada para la edad. Este estudio se enfocó en desarrollar un alimento complementario que garantice una densidad apropiada de dichos micronutrientes, lo cual es importante para satisfacer las necesidades de éstos en volúmenes adecuados, asegurando características texturales acordes para la edad, priorizando el uso de ingredientes locales y accesibles, destinado a niños de 12 a 23 meses en situación de vulnerabilidad nutricional.

  Metodología: Se aplicó un diseño de mezclas mediante Minitab 18® para formular papillas empleando una base fija de espinaca, sésamo y aceite de girasol, e ingredientes variables como garbanzo, zanahoria y leche entera, con el fin de maximizar el aporte de calcio, hierro, vitaminas A y E. Se analizó la composición nutricional teórica, textura, apariencia, humedad y actividad de agua de las mezclas. Se valoró la densidad nutricional de las papillas y se optimizó la dureza en función de purés de referencia.

  Resultados: El diseño arrojó 10 formulaciones, cuya densidad de nutrientes críticos fue superior al mínimo deseado. No hubo diferencias significativas (p>0,05) entre los valores de humedad de la mayoría de las mezclas y los purés de referencia, sin embargo, la aw fue mayor en todos los casos. La mezcla óptima quedó constituida por: espinaca 42,0 g; sésamo 16,0 g; aceite de girasol 2,0 g; garbanzo 43,4 g y leche entera 16,6 g, con una deseabilidad de 1 y una dureza pronosticada de 268,2 g.

  Conclusiones: Fue posible formular papillas nutricional y texturalmente adecuadas para niños de 12 a 23 meses de la región NEA, utilizando ingredientes regionales, ampliando la oferta de alimentos saludables.

  Financiación: Este estudio fue financiado mediante un Proyecto de I+D y una beca de investigación de grado, perteneciente a la Universidad Nacional del Chaco Austral.

• English

  Introduction: In the Northeast region of Argentina (NEA), children under 2 years of age have micronutrient deficiencies (mainly calcium, iron, and vitamins A and E), while the commonly offered complementary foods tend to have low nutritional quality and inappropriate texture for their age. This study focused on developing a complementary food that guarantees an appropriate density of these micronutrients, which is important to meet their needs in adequate volumes, ensuring textures appropriate for their age, using locally available foods, intended for children aged 12 to 23 months in a situation of nutritional vulnerability.

  Methodology: A mixture design was applied using Minitab 18® to formulate porridges using a fixed base of spinach, sesame, and sunflower oil, and variable ingredients such as chickpea, carrot, and whole milk, to maximize the contribution of calcium, iron, vitamins A and E. The theoretical nutritional composition, texture, appearance, moisture, and water activity of the mixtures were analyzed. The nutritional density of the porridges was assessed, and the hardness was optimized based on reference purees.

  Results: The design yielded 10 formulations, whose critical nutrient density was higher than the desired minimum. There were no significant differences (p>0.05) between the moisture values ​​of most of the mixtures and the reference purees, however, the aw was higher in all cases. The optimal mix consisted of spinach 42.0 g; sesame 16.0 g; sunflower oil 2.0 g; chickpea 43.4 g and whole milk 16.6 g, with a desirability of 1 and a predicted hardness of 268.2 g.

  Conclusions: It was possible to formulate nutritionally and texturally adequate porridge for children aged 12 to 23 months in NEA region, using regional ingredients, and expanding the offer of healthy foods.

  Funding: This study was funded by an I+D project and a research grant from the National University of Chaco Austral.