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Diego Armando Tuárez García
, Evelyn Janina García Arellano, Cyntia Yadira Erazo Solórzano, Luis Humberto Vásquez Cortez, Sanyi Lorena Rodriguez Cevallo, Esperanza de Pilar Varela Bravo, Judith Castro Aguirre, Jhoan Alfredo Plua Montiel, Ángel Virgilio Cedeño Moreira, Martha Viviana Uvidia Velez
Introduction: The presence of Salmonella spp. in foodssuch as eggs represent a significant public health risk due totheir potential to cause foodborne illness.Objectives: Assess the presence of Salmonella spp. ineggs marketed in the El Empalme canton and analyze the ef-fectiveness of natural and synthetic antimicrobial agents ontheir inhibition.Materials and Methods: A descriptive experimentalstudy was developed. 30 egg samples were collected by sim-ple random sampling, without post-obtaining alterations, andtransported under sterile conditions to the laboratory. The de-tection of Salmonella spp. was carried out by washing theshells with sterile distilled water, followed by serial dilutionsand plating on selective Salmonella-Shigella (SS) agar, incu-bated at 37°C for 36 hours. The suspicious colonies were iso-lated and morphologically characterized. Biochemical confir-mation included Gram stain and catalase testing. Theantimicrobial activity of hydroalcoholic extracts of oregano(Plectranthus amboinicus), garlic (Allium sativum) and chlo-ramphenicol at concentrations of 50%, 75% and 100% wasevaluated using the agar diffusion technique. Inhibition zoneswere analyzed by ANOVA and Tukey’s test (p ≤ 0.05).Results: Five colonies positive for Salmonella spp wereidentified. with typical characteristics in selective agar.Chloramphenicol showed the highest inhibitory capacity, withan average inhibition zone of 5.57 mm, followed by oreganoextract and, to a lesser extent, garlic.Discussion: The effectiveness of chloramphenicol con-firms its potency against Salmonella spp., while oregano ispositioned as a natural alternative with relevant inhibitoryeffects.Conclusions: Both the natural agents and the syntheticdrug IF demonstrated antimicrobial potential, especially athigh concentrations, thus contributing to pathogen controlstrategies in foods.
Introducción: La presencia de Salmonella spp. en alimentos como los huevos representa un riesgo importante para la salud pública, debido a su potencial para causar enfermedades transmitidas por alimentos.
Objetivos: Evaluar la presencia de Salmonella spp. en huevos comercializados en el cantón El Empalme y analizar la efectividad de agentes antimicrobianos naturales y sintéticos sobre su inhibición.
Material y Métodos: Se utilizaron técnicas microbiológicas estándar para el aislamiento e identificación de Salmonella spp. a partir de muestras de huevos. Posteriormente, se aplicaron pruebas bioquímicas para su caracterización y se evaluó la susceptibilidad a tres antimicrobianos: extracto hidroalcohólico de orégano (Plectranthus amboinicus), ajo (Allium sativum) y cloranfenicol, en concentraciones del 75 % y 100 %.
Resultados: Se identificaron cinco colonias positivas a Salmonella spp. con características típicas en agar selectivo. El cloranfenicol mostró la mayor capacidad inhibitoria, con un halo de inhibición promedio de 5.57 mm, seguido por el extracto de orégano y, en menor medida, el ajo.
Discusión: La eficacia del cloranfenicol confirma su potencia frente a Salmonella spp., mientras que el orégano se posiciona como una alternativa natural con efectos inhibitorios relevantes.
Conclusiones: Tanto los agentes naturales como el fármaco sintético demostraron potencial antimicrobiano, especialmente en concentraciones elevadas, contribuyendo así a estrategias de control de patógenos en alimentos.
