Acceso usuarios
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Mildred Stefany Vera Zambrano
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Luis Humberto Vásquez Cortez
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Marcos Oviedo Rodríguez
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Juan Andrés Villamarín Barreiro
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Sanyi Lorena Rodríguez Cevallos
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Pierre Vidaurre Rojas
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Portoviejo, Ecuador
Babahoyo, Ecuador
Quevedo, Ecuador
Tarapoto, Perú
Introducción: La rápida maduración del aguacate míni-mamente procesado (Persea americana) reduce su vida útil ylimita su comercialización. Los recubrimientos comestibles ba-sados en subproductos agroindustriales representan una es-trategia innovadora para preservar la calidad del fruto.Objetivos: Evaluar el efecto de un recubrimiento comesti-ble elaborado con harina de cáscara de plátano (Musa para-disiaca) y aceite esencial de limón mandarina (Citrus x limo-nia) sobre las características fisicoquímicas, microbiológicas yorganolépticas del aguacate mínimamente procesado durantesu almacenamiento.Material y Métodos: Se aplicó un Diseño Completamenteal Azar Bifactorial (DCA) con tres repeticiones, evaluando dosconcentraciones de harina de cáscara de plátano (8 % y 10 %)y dos de aceite esencial de limón mandarina (0,5 % y 1 %).Se analizaron variables fisicoquímicas (pH, pérdida de peso,acidez titulable, sólidos solubles, índice de madurez y textura),microbiológicas (mohos y levaduras) y organolépticas (olor,color, sabor y apariencia general) a lo largo de 16 días de al-macenamiento a 4 °C, con mediciones cada 4 días.Resultados: Los tratamientos con mayor concentración deharina de cáscara de plátano y aceite esencial de limón man-darina (10 % y 1 %, respectivamente) redujeron significati-vamente la pérdida de peso, disminuyeron el crecimiento demohos y levaduras y retardaron el proceso de maduración encomparación con el control (p<0,05). Sin embargo, el análisissensorial indicó una preferencia por el tratamiento control entérminos de olor, color y sabor.Discusión: La combinación de harina de cáscara de plá-tano y aceite esencial de limón mostró un efecto positivo enla conservación del aguacate, mejorando su estabilidad mi-crobiológica y reduciendo su deterioro. No obstante, se ob-servó que el recubrimiento puede modificar algunas propie-dades organolépticas.Conclusiones: El recubrimiento desarrollado prolongó lavida útil del aguacate mínimamente procesado, evidenciandosu potencial como alternativa sostenible en la preservación defrutas frescas.
Introduction: The rapid ripening of minimally processedavocado (Persea americana) reduces its shelf life and limits itscommercialization. Edible coatings based on agro-industrialby-products represent an innovative strategy to preserve fruitquality.Objectives: To evaluate the effect of an edible coatingmade from banana peel flour (Musa paradisiaca) and man-darin lemon essential oil (Citrus x limonia) on the physico-chemical, microbiological, and organoleptic characteristics ofminimally processed avocado during storage.Material and Methods: A Completely RandomizedBifactorial Design (CRD) was applied with three replications,evaluating two concentrations of banana peel flour (8% and10%) and two of mandarin lemon essential oil (0,5% and 1%).Physicochemical variables (pH, weight loss, titratable acidity,soluble solids, maturity index, and texture), microbiologicalvariables (molds and yeasts), and organoleptic attributes (odor,color, taste, and general appearance) were analyzed over 16 days of storage at 4°C, with measurements every 4 days.Results: Treatments with higher concentrations of bananapeel flour and mandarin lemon essential oil (10% and 1%, re-spectively) significantly reduced weight loss, decreased moldand yeast growth, and delayed ripening compared to the con-trol (p<0,05). However, sensory analysis indicated a preferencefor the control treatment in terms of odor, color, and taste.Discussion: Discussion: The combination of banana peelflour and mandarin lemon essential oil had a positive effect onavocado preservation, improving microbiological stability andreducing deterioration. However, the coating altered someorganoleptic properties.Conclusions: The developed coating extended the shelflife of minimally processed avocado, demonstrating its poten-tial as a sustainable alternative for fresh fruit preservation.
