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La enfermedad celíaca (EC) es una enfermedad autoinmune sistémica causada por la ingesta de gluten, una proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno. Con la ingesta de gluten se produce mala absorción en el intestino delgado de estos pacientes dejando valores analíticos alterados de manera importante. La única terapia efectiva para la EC es una dieta estricta sin gluten, que debe mantenerse de por vida. Este artículo revisa los aspectos clave de la dieta sin gluten para pacientes celíacos, incluyendo alimentos permitidos y prohibidos, recomendaciones nutricionales y estrategias para evitar la contaminación cruzada llevando así una dieta apta para estos pacientes.
Celiac disease is a systemic autoimmune disease caused by the ingestion of gluten, a protein present in wheat, barley and rye. Gluten ingestion causes malabsorption in the small intestine of these patients leaving significantly altered laboratory values. The only effective therapy for celiac disease is a strict gluten-free diet, which must be maintained for life. This article reviews the key aspects of the gluten-free diet for celiac patients, including permitted and prohibited foods, nutritional recommendations, and strategies to avoid cross-contamination and thus to maintain a diet suitable for these patients.
